揪片就是用手往下揪的面片，在山西無(wú)論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。

將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼 起來(lái)感覺(jué)有勁，面片清利，食之有味。

[原料]白面粉、水。
????[工藝]將面粉用水和好、揉好，放置一會(huì)兒。然后，用搟面杖將面搟開(kāi)，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會(huì)后，鍋里的面就熟了。
????[特色]操作簡(jiǎn)單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。
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